Réservation viande

Recette Civet de lapin

Recette Civet de Lapin Le civet de lapin est un mets classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches. Cette recette traditionnelle est un hommage à la cuisine rustique et savoureuse. Accompagnée de quelques conseils du boucher et des suggestions de vins, elle promet une expérience gastronomique mémorable. Conseils du Boucher  Avant de commencer, il est essentiel de choisir une viande de lapin fraîche et de qualité. Pour cela n'hésitez pas à demander à votre boucher qui saura vous conseiller la meilleure viande pour réussir votre recette, vous pourrez même lui demander de vous découper le lapin afin de gagner du temps et d’avoir une découpe de qualité.  La viande de lapin doit être ferme et rosée. Civet de lapin : Un Plat Réconfortant (6 Personnes) Ingrédients : 1 lapin découpé en morceaux. 150g de lardons. 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 2 branches de thym. 1 branche de romarin. 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle. 50cl de vin rouge corsé. 2 cuillères à soupe de farine. Sel et poivre. Huile d’olives. Déroulement de la Préparation Commencez par éplucher et émincer l’ail et les oignons, coupez les carottes en rondelles. Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et réservez-les. Faites dorer les morceaux de lapin dans la même cocotte, assaisonnés de sel et de poivre. Retirez-les une fois dorés et réservez-les également. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, l'ail, le thym, le laurier et les clous de girofle, et laissez cuire quelques minutes. Saupoudrer de farine sur les légumes et mélanger bien pour former un roux. Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez mijoter quelques minutes pour réduire l'alcool. Remettez les morceaux de lapin et les lardons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vous pouvez rajouter un ou deux carreaux de chocolat noir 20 minutes avant la fin de la cuisson ce qui permettra d’adoucir l’acidité du vin rouge et donnera une touche encore plus savoureuse à votre civet de lapin. Servez votre viande arrosée de jus de cuisson, avec les légumes sortis tout chaud de la cocotte et de l’un de nos accompagnements suggérés ci-dessous ou de votre choix.  Accompagnements Possibles Pommes de terre sautées. Purée de pommes de terre. Polenta. Pâtes fraîches. Légumes de saison rôtis. Champignons sautés. Trois Exemples de Vins pour Accompagner la Dégustation Bourgogne Rouge: Un choix classique avec ses arômes de fruits rouges et ses tanins souples qui s'harmonisent parfaitement avec la viande tendre du lapin. Châteauneuf-du-Pape: Ce vin rouge puissant et corsé offre des notes de fruits noirs, d'épices et de garrigue qui sublimeront les saveurs riches du civet de lapin. Côtes de Provence Rosé: Pour une alternative plus légère et rafraîchissante, un rosé sec de Provence avec ses notes de fruits rouges et d'agrumes apportera une touche de fraîcheur à ce plat consistant. En suivant cette recette et en choisissant judicieusement vos vins, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un délicieux civet de lapin traditionnel, accompagné d'une dégustation de vins parfaitement assortis.  Bon appétit ! Où retirer votre commande de viande de lapin ? Localisation de la Boucherie Donati   Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par la daube traditionnelle. Et sans oublier notre recette épaule d'agneau confit. Ou encore celle du Filet mignon de porc. Enfin, la célèbre recette de la moussaka traditionnelle.

Recette Daube Provençale Traditionnelle

Recette daube à la provençale traditionnelle La daube provençale est un plat emblématique de la région méditerranéenne, imprégné de traditions et de saveurs ensoleillées. Cette recette ancestrale trouve ses origines dans les cuisines familiales du sud de la France, où chaque famille détient sa propre version transmise de génération en génération.  Élaborée à partir de viande de bœuf marinée dans du vin rouge, des herbes aromatiques et des légumes méditerranéens, la daube provençale incarne parfaitement l'art de la cuisine conviviale et réconfortante. Recette Daube à la Provençale pour 6 personnes Ingrédients : 1,5 kg de viande de bœuf, par exemple du paleron ou de la joue. 3 oignons et 3 carottes. 2 gousses d ail. 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). Ainsi qu’une orange et son écorce. 3 carreaux de chocolat. 1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé (idéalement un vin de la région). 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Puis 2 cuillères à soupe d huile d olive. Sel et poivre. 250 grammes d’olives noires. 4 Clous de girofle. 1 branche de thym. 4 feuilles de laurier. Accompagnements pour la daube à la provençale : Polenta Pommes de terre vapeur Pâtes fraîches Purée de pommes de terre Riz blanc Vins recommandés Pour accompagner ce plat, un vin rouge corsé et charpenté est idéal. Vous pouvez opter pour un Châteauneuf-du-Pape, un Gigondas ou un Bandol. Ces vins s'accordent parfaitement avec les saveurs riches et complexes de la daube provençale. Conseils de votre boucher Choix de la viande : Pour une daube, il est essentiel de choisir un morceau de viande comme le paleron ou la joue de bœuf qui sont particulièrement adaptés car ils ont une texture tendre et se prêtent bien à une cuisson lente. Assurez-vous de demander à votre boucher qui saura vous conseiller les morceaux de bœuf les plus adaptés à votre recette afin de vous garantir une viande savoureuse et fondante. Préparation de la viande Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer correctement la viande. Coupez-la en gros morceaux d'environ 5 cm de côté. Assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre et faites la faire mariner dans le vin rouge avec le bouquet garni, le thym, le laurier et le zeste d'orange râpé, pendant quelques heures ou même toute une nuit pour lui donner encore plus de saveur. Choix des légumes Les oignons, les carottes et l'ail sont les légumes classiques de la daube provençale. Assurez-vous de les couper en morceaux assez gros pour qu'ils ne se décomposent pas complètement pendant la cuisson. Pensez aussi à ajouter les olives noires pour encore plus de saveur. Piquez les clous de girofle dans quelques légumes. Cuisson de la viande La clé d'une bonne daube provençale est une cuisson lente et douce. Commencez par faire revenir les morceaux de viande, après les avoir sortis de la marinade, dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés. Ensuite, retirez-les de la cocotte et faites revenir les légumes coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite la viande ainsi que tout le reste de la marinade et le concentré de tomates. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Pensez à ajouter les carreaux de chocolat quelques minutes avant la fin de la cuisson juste avant la dégustation, le chocolat permet de masquer l’acidité du vin rouge et de donner de la douceur à votre recette. Service de la Daube Provençale Traditionelle Une fois la daube cuite, retirez le bouquet garni ainsi que le thym et le laurier et servez-la bien chaude accompagnée de l'accompagnement de votre choix.   Il est important de choisir un accompagnement d’un goût léger afin de ne pas dénaturer celui de la viande et de la sauce, comme un de ceux conseillés plus haut.   Et enfin n'oubliez pas de proposer à vos convives un vin rouge de la région comme proposé en début de recette et à consommer bien sûr avec modération, pour accompagner ce délicieux plat provençal. En suivant ces conseils et cette recette, vous obtiendrez une daube provençale traditionnelle délicieusement parfumée et savoureuse qui ravira tous vos convives. Bon appétit !   Bon à savoir Votre daube provençale sera encore meilleure réchauffée ce qui veut dire que vous pouvez la préparer la veille ou même 2 jours avant à condition de la conserver dans votre frigo et de la réchauffer à feu doux avant de la servir et si vous avez des restes sachez que vous pouvez la congeler très facilement.      Où retirer votre commande de viande pour une daube? Localisation de la Boucherie Donati   Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par le pain de viande maison. Et sans oublier notre poulet aux morilles. Ou encore celle du bœuf bourguignon. Enfin, la célèbre recette de la côte de boeuf au vin rouge.

Recette épaule d’agneau confit

Vous cherchez une recette pour éblouir vos convives lors d'un repas spécial ? Nous allons vous présenter une délicieuse recette d’épaule d’agneau confite facile à réaliser pour 4 personnes. Épaule d'Agneau l Viande FR Les conseils de mon boucher Lorsque vous prévoyez de cuisiner un confit d'épaule d'agneau, les conseils de votre boucher peuvent faire toute la différence. En effet, son expertise en matière de viande peut vous aider à choisir le morceau parfait pour cette recette exquise. Demandez-lui quelle est la meilleure qualité d'épaule d'agneau à privilégier pour une cuisson lente et confite pendant 4 heures. Un morceau bien tendre fera toute la différence dans la réussite de votre plat. Votre boucher saura également vous conseiller sur l'épaisseur idéale des tranches à découper ou sur l'importance de saisir la viande avant de la mettre au four basse température pour obtenir un résultat savoureux et fondant. N'hésitez pas à lui poser des questions sur les temps et températures de cuisson recommandés pour sublimer l'épaule d'agneau confite. Son savoir-faire précieux sera un atout indispensable pour régaler vos convives avec ce mets délicieux. Ingrédients pour un confit d’épaule d’agneau Pour commencer, 1 épaule d’agneau d’environ 1,3 kg. Puis 4 gousses d’ail coupées en deux et épluchées. 2 oignons coupés. Et prendre 6 carottes coupées en rondelles. 2 branches de céleri coupées en morceaux. 4 branches de romarin frais. Un petit bouquet de thym frais + 4 ou 5 feuilles de laurier. Puis préparer 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes. Et 250 ml de vin blanc sec. Enfin, bien évidemment du sel et poivre. Huile d’olive. Instructions pour la recette d’épaule d’agneau confit Faites préchauffer votre four à 160°. Sortez l’épaule du frigo et laissez la revenir à température ambiante. A l’aide d’un couteau pointu, faites 5 ou 6 incisions profondes dans la viande afin d'insérer dans chacune d’elles une demi-gousse d’ail. Salez et poivrez généreusement l’épaule d’agneau de tous les côtés. Préparez une grande cocotte en fonte ou un plat en terre cuite allant au four. Si vous utilisez une grande cocotte, faites-y chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’épaule sur tous les côtés jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée. Cuisson au four pour un confit d'épaule d'agneau gourmand ! Si vous comptez effectuer la cuisson au four dans un plat en terre, utilisez une grande sauteuse pour cette étape. Retirez l’épaule d’agneau de la cocotte ou de la sauteuse. Après avoir enlevé l'excédent de gras remettez à feux moyens un petit filet d’huile pour y faire revenir vos légumes, une fois dorés et ramollis vous pouvez rajouter l’épaule, les herbes aromatiques ainsi que le vin blanc et le bouillon dans la cocotte et la placer au centre de votre four déjà préchauffé. Si vous utilisez un plat en terre, vous devrez transférer tous vos ingrédients dans celui-ci. Couvrez, soit avec le couvercle de votre cocotte soit avec une feuille de papier aluminium. C’est parti pour 4 heures de cuisson à 160°. Surveillez de temps en temps pour voir si le jus de cuisson ne s’évapore pas trop et si c’est le cas rajoutez-en. Retournez l’épaule à mi -cuisson. Vérifiez la cuisson de votre épaule en insérant un couteau dans la chair, elle devrait être tendre et se détacher facilement. Une fois la cuisson terminée, retirez l’épaule de la cocotte ou du plat et laissez reposer quelques minutes avant de la découper. Vous pouvez aussi effectuer la cuisson de votre épaule à l’avance car une fois cuite elle pourra attendre environ une heure à 60° avant d'être servie. Dégustation avec le confit d’épaule d’agneau Servez l’épaule d’agneau confite avec les légumes qui ont mijoté avec dans la cocotte et arrosez avec le jus de cuisson. Vous pouvez accompagner votre recette avec des pommes de terre grenaille, des haricots verts ou même une délicieuse purée de pomme de terre ou de patates douces. Vous pouvez aussi vous laisser guider par vos envies car l’épaule d’agneau confite de marie très bien comme toutes les viandes, avec toutes sortes d’accompagnements. Un vin rouge de type Costières de Nîmes, Châteauneuf du Pape ou Gigondas, à consommer bien sûr avec modération, se mariera très bien avec votre recette. Si vous préférez la déguster avec un vin blanc optez pour un vin sec du style Chardonnay ou Vionier.  Variante sucré Salé Pour apporter une touche d'originalité à votre recette d'épaule d'agneau confite, pourquoi ne pas essayer une variante sucré salé ? Vous pouvez par exemple ajouter du miel ou de la confiture d'oignons lors de la cuisson de l'épaule d'agneau. Ces ingrédients apporteront une douceur délicate qui se mariera parfaitement avec la viande fondante et savoureuse. Bon appétit! Comment passer votre commande épaule d'agneau ? Boucherie Donati ouverte à l'année Afin de facilité votre commande de viande d'agneau, notre boucherie charcuterie vous propose plusieurs moyens de commander. Et pour cela rien de plus simple ! 1 - Par téléphone au 04 66 53 57 42. 2 - Ou en passant tout simplement à la boucherie Donati au Grau du Roi. 3 - Mais aussi par Messenger de notre page Facebook. Où retirer votre commande de viande d'agneau ? Localisation de la Boucherie Donati   Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par le gigot d'agneau de 7 heures. Et sans oublier notre poulet sauce aux morilles. Ou encore celle du filet mignon de porc. Enfin, la célèbre recette du carré d'agneau aux herbes.

Gigot d’agneau de 7 heures à la cuillère

Le gigot d’agneau de 7 heures à la cuillère est une recette facile à réaliser et délicieuse. Idéale pour les repas de famille ou entre amis, elle est aussi servie à l’occasion des fêtes de Pâques. La recette du gigot d’agneau de 7 heures à la cuillère doit son nom à la durée de sa cuisson et au fait qu'à l'issue de ses 7 heures de cuisson, la viande sera tellement tendre qu’elle pourra être découpée et servie à la cuillère. Suivez nos instructions et régalez-vous. Gigot d'Agneau Français l Viande FR Ingrédients pour 4 personnes    Pour commencer, 1 gigot d'agneau (environ 1.3 kg). Avec 2 à 4 gousses d’ail pelées et coupées en lamelles. Plus 350 grammes de carottes pelées et coupées en rondelles. 1 bouquet garni et un autre de thym. branche de romarin de provence. Ainsi que 3 feuilles de laurier. Et 2 oignons émincés. 1 branche de céleri coupée en morceaux. 3 ou 4 échalotes. Plus 2 cuillères à soupe de rhum brun. 30 cl de vin blanc sec. 2 tasses de bouillon de légumes. Puis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Et du sel et poivre.   Instructions Préchauffez votre four à 120° ou thermostat 4. Salez et poivrez votre gigot. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Mettez le gigot dans la cocotte et faites le saisir sur toutes les faces, ensuite arrosez-le avec le rhum préalablement chauffé dans une petite casserole et faites flamber. Si le gigot d'agneau ne rentre pas dans la cocotte, vous pouvez demander à votre boucher de raccourcir l’os ou de vous le désosser et de le ficeler.  Retirez le gigot de la cocotte ainsi que les excès de gras et mettez les légumes à saisir à feux doux dans l’huile d’olive, dès qu’ils commencent à ramollir, replacer le gigot d'agneau, versez le bouillon et le vin blanc et ajouter le bouquet garni le laurier, le thym et le romarin. Couvrez la cocotte et mettez la dans le four préchauffé. Vérifiez que le couvercle de la cocotte soit bien hermétique pour éviter que le bouillon ne s’évapore. Et l’on part pour une cuisson de 7 heures à 120° en chaleur tournante. Pendant la cuisson, surveillez de temps en temps le niveau du bouillon et n'hésitez pas à en rajouter si il en manque. Pour une cuisson uniforme, pensez à le retourner environ toutes les 1h30. Le temps de cuisson terminé, retirez la cocotte du four. Dégustation du gigot d'agneau de 7 heures à la cuillère Servez chaud et accompagné de légumes et de jus de cuisson. Vous pouvez aussi rajouter dans vos assiettes quelques pommes de terre grenaille et des haricots verts. Un vin rouge type costières de Nîmes ou Châteauneuf du Pape, à consommer bien sûr avec modération, se mariera très bien avec cette recette.  A noter : Vous pouvez aussi effectuer la cuisson de votre gigot d'agneau de 7 heures en 2 étapes, avec une première cuisson de 5 heures qui lui permettra d'être cuit. La deuxième phase de cuisson de deux heures servira surtout à attendrir le gigot d'agneau. Entre les deux étapes, laissez votre gigot dans la cocotte fermée. Bon appétit. Variantes de la recette Gigot d’agneau au miel cuisson lente. Pour cette variante vous devrez remplacer le rhum blanc par 3 cuillères à soupe de miel. Après avoir fait saisir le gigot d'agneau dans la cocotte sur toutes les faces, retirez le et faites saisir les légumes de la même façon que dans la recette initiale. Une fois les légumes saisis, replacez votre gigot dans la cocotte et badigeonnez le avec le miel à l’aide d’un pinceau, ajoutez ensuite le bouquet garni,le laurier, le thym, le romarin, le vin blanc et le bouillon. Fermez la cocotte et mettez au four.  Comment passer votre commande de gigot d'agneau ? Boucherie Donati ouverte à l'année Afin de facilité votre commande de viande d'agneau, notre boucherie charcuterie vous propose plusieurs moyens de commander. Et pour cela rien de plus simple ! 1 - Par téléphone au 04 66 53 57 42. 2 - Ou en passant tout simplement à la boucherie Donati au Grau du Roi. 3 - Mais aussi par Messenger de notre page Facebook. Où retirer votre commande de viande d'agneau ? Localisation de la Boucherie Donati   Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par le Filet mignon de porc et ses recettes. Et sans oublier notre recette de petits artichauts farcis. Ou encore celle du pain de viande maison. Enfin, la célèbre recette du magret de canard aux pommes caramélisées.