Recette daube à la provençale traditionnelle

La daube provençale est un plat emblématique de la région méditerranéenne, imprégné de traditions et de saveurs ensoleillées. Cette recette ancestrale trouve ses origines dans les cuisines familiales du sud de la France, où chaque famille détient sa propre version transmise de génération en génération. 

Élaborée à partir de viande de bœuf marinée dans du vin rouge, des herbes aromatiques et des légumes méditerranéens, la daube provençale incarne parfaitement l’art de la cuisine conviviale et réconfortante.

Recette Daube à la Provençale pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de bœuf, par exemple du paleron ou de la joue.
• 3 oignons et 3 carottes.
• 2 gousses d ail.
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
• Ainsi qu’une orange et son écorce.
• 3 carreaux de chocolat.
• 1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé (idéalement un vin de la région).
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
• Puis 2 cuillères à soupe d huile d olive.
• Sel et poivre.
• 250 grammes d’olives noires.
• 4 Clous de girofle.
• 1 branche de thym.
• 4 feuilles de laurier.

Accompagnements pour la daube à la provençale :

• Polenta
• Pommes de terre vapeur
• Pâtes fraîches
• Purée de pommes de terre
• Riz blanc

Vins recommandés

• Pour accompagner ce plat, un vin rouge corsé et charpenté est idéal. Vous pouvez opter pour un Châteauneuf-du-Pape, un Gigondas ou un Bandol. Ces vins s’accordent parfaitement avec les saveurs riches et complexes de la daube provençale.

Conseils de votre boucher

• Choix de la viande : Pour une daube, il est essentiel de choisir un morceau de viande comme le paleron ou la joue de bœuf qui sont particulièrement adaptés car ils ont une texture tendre et se prêtent bien à une cuisson lente. Assurez-vous de demander à votre boucher qui saura vous conseiller les morceaux de bœuf les plus adaptés à votre recette afin de vous garantir une viande savoureuse et fondante.

Préparation de la viande

• Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer correctement la viande. Coupez-la en gros morceaux d’environ 5 cm de côté. Assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre et faites la faire mariner dans le vin rouge avec le bouquet garni, le thym, le laurier et le zeste d’orange râpé, pendant quelques heures ou même toute une nuit pour lui donner encore plus de saveur.

Choix des légumes

• Les oignons, les carottes et l’ail sont les légumes classiques de la daube provençale. Assurez-vous de les couper en morceaux assez gros pour qu’ils ne se décomposent pas complètement pendant la cuisson. Pensez aussi à ajouter les olives noires pour encore plus de saveur.
  
• Piquez les clous de girofle dans quelques légumes.

Cuisson de la viande

• La clé d’une bonne daube provençale est une cuisson lente et douce. Commencez par faire revenir les morceaux de viande, après les avoir sortis de la marinade, dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés. Ensuite, retirez-les de la cocotte et faites revenir les légumes coupés en morceaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
  
• Ajoutez ensuite la viande ainsi que tout le reste de la marinade et le concentré de tomates. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
  
• Pensez à ajouter les carreaux de chocolat quelques minutes avant la fin de la cuisson juste avant la dégustation, le chocolat permet de masquer l’acidité du vin rouge et de donner de la douceur à votre recette.

Service de la Daube Provençale Traditionelle

• Une fois la daube cuite, retirez le bouquet garni ainsi que le thym et le laurier et servez-la bien chaude accompagnée de l’accompagnement de votre choix.

• Il est important de choisir un accompagnement d’un goût léger afin de ne pas dénaturer celui de la viande et de la sauce, comme un de ceux conseillés plus haut.

• Et enfin n’oubliez pas de proposer à vos convives un vin rouge de la région comme proposé en début de recette et à consommer bien sûr avec modération, pour accompagner ce délicieux plat provençal.

En suivant ces conseils et cette recette, vous obtiendrez une daube provençale traditionnelle délicieusement parfumée et savoureuse qui ravira tous vos convives. Bon appétit !

Bon à savoir

Votre daube provençale sera encore meilleure réchauffée ce qui veut dire que vous pouvez la préparer la veille ou même 2 jours avant à condition de la conserver dans votre frigo et de la réchauffer à feu doux avant de la servir et si vous avez des restes sachez que vous pouvez la congeler très facilement.     

Où retirer votre commande de viande pour une daube?

Localisation de la Boucherie Donati

Les Floralies II
Avenue de Camargue
30240 Le Grau du Roi

Tél : 04 66 53 57 42

Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes).

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