All posts by: Sandy Vidil
Repas de fin d’année – Réservez votre viande !
Préparez votre repas de fin d année & Pensez à réserver votre viande ! Repas de fêtes et de fin d'années - Boucherie artisanale Dinde, chapons, poularde, pintade chaponnée, oie, canettes ou encore du magret de canard .... Commandez votre viande pour les repas de fin d année à la boucherie DONATI Cette année, on vous propose des idées de repas. Tout d'abord, on commence par des entrées originales et qui restent des spécialités de Noël et de Saint Sylvestre Quels repas préparés ? Quelle viande vous séduira pour animer vos repas ? LES ENTRÉES D'abord avec le foie gras éveiné avec une origine Sud Ouest IGP (indication géographique protégée) ou la terrine de foie gras mi cuit. Mais aussi avec les fameux escargots de Bourgogne avec une préparation fraîche & pur beurre. Puis , côté poisson, le saumon fumé écossais label rouge ou le saumon farci aux petits légumes. Pour revenir sur le canard, avec de la rillette pur canard ou du paté en croûte de canard au foie gras. Coté plus consistant, vous aurez le choix avec du boudin blanc nature ou la version truffé en boudin blanc. Le vol au vent maison sera aussi l'un des mets appréciés pour cette occasion festive. Terrine de foie gras maison - Boucherie Donati LES PLATS CUISINES Et concernant le plat de résistance, vous aurez le choix parmi : Le filet de lotte sauce à l'armoricaine, Ou le civet de sanglier sauce grand veneur. Mais aussi un risotto cèpes et parmesan. LES VOLAILLES FERMIÈRES Chapons Dindes Pintades chaponnées Magrets de canard Oies Canettes Toutes les viandes sont rigoureusement sélectionnées & préparées par notre artisan boucher Philippe DONATI. Commandez votre viande ou repas de fin d'année pour finaliser vos idées de repas de fin d'année. Boucherie Donati au Grau du Roi - 04 66 53 57 42
Passage heure d’hiver 2018 à partir du 23 septembre
BOUCHERIE OUVERTE TOUTE L’ANNÉE AU GRAU DU ROI Changement horaires & passage en heures d'hiver 2018 En ce premier jour de l'automne 2018, la boucherie charcuterie DONATI au Grau du Roi change ses heures d'ouverture. En effet, à partir de maintenant, votre boucherie sera ouverte de la façon suivante: Lundi / Mardi / Jeudi / Vendredi : de 7h à 12h30 et de 16h à 19h30. Mercredi / Dimanche : ouvert uniquement le matin de 7h à 12h30 et donc fermé l'après midi. Effectivement, comme vous le remarquerez, la boucherie Donati est l'un des (rares) commerces de proximité ouvert toute l'année sur le Grau du Roi centre ville, Le Boucanet & Port Camargue. Localisation de la boucherie charcuterie Résidence les Floralies II Avenue de Camargue 30 240 Grau du Roi Tél: 04 66 53 57 42 Découvrez nos recettes & actualités de la boucherie Recette du filet de boeuf en croûteRecette du filet de boeuf en croûte Le filet de bœuf en croûte est un plat traditionnel et festif qui brille par sa simplicité et son raffinement. Contrairement au bœuf Wellington, ici, la recette met en valeur la viande et sa croûte savoureuse sans ajout de jambon cru ni de duxelles de champignons. Avec une pâte dorée et croustillante qui emprisonne un filet tendre et juteux, ce plat est parfait pour une table de fête élégante. Voici une recette de filet de bœuf en croûte, accompagnée de conseils pour réussir chaque étape, des suggestions d'accompagnements et des accords mets-vins. Filet de bœuf en croûte : une recette raffinée pour les fêtes de fin d'année Les conseils du boucher : choisir le bon filet de bœuf Le succès d’un filet de bœuf en croûte repose avant tout sur la qualité de la viande, c’est pour cela que les conseils de votre boucher sont indispensables pour choisir des morceaux les plus adaptés, que ce soit pour la qualité de la viande, tendre sans nerf ni membranes ou de sa découpe. Les ingrédients (6 personnes) Pour le bœuf : 1 filet de bœuf (1,2 kg) 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Sel et poivre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 30 g de beurre Pour la croûte (deux possibilités) : Pâte maison : 300 g de farine 150 g de beurre froid coupé en dés 1 jaune d’œuf 5 cl d’eau froide 1 pincée de sel Pâte prête à l’emploi : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre Pour la dorure : 1 jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait Préparation et cuisson Étape 1 : Préparer la viande Assaisonnez généreusement le filet avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Saisissez le filet sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez le de la poêle et laissez refroidir. Badigeonnez ensuite de moutarde. Étape 2 : Préparer la pâte Pâte maison : Mélangez la farine avec le sel et le beurre froid dans un bol. Sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide puis formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Pâte prête à l’emploi : Déroulez simplement les rouleaux de pâte feuilletée. Étape 3 : Envelopper le filet dans la croûte Étalez la pâte (ou déroulez la pâte prête à l’emploi) en un rectangle assez grand pour envelopper le filet. Placez le filet au centre de la pâte et enroulez-le dedans en veillant à bien sceller les bords. Coupez l’excédent de pâte pour éviter une surépaisseur. Placez le filet enroulé sur une plaque de cuisson, jointure en dessous. Badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d’œuf et lait. Décorez éventuellement avec des chutes de pâte ou créez des stries avec une fourchette et badigeonnez à nouveau. Étape 4 : Cuisson Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le filet en croûte pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante, 35 minutes pour une viande à point. Laissez reposer le filet 5 minutes hors du four avant de le découper. Quel accompagnement avec un filet de bœuf en croûte ? Gratin dauphinois : crémeux et riche, il accompagne merveilleusement la pâte croustillante. Légumes sautés au beurre : des haricots verts, des carottes ou des panais pour une touche de fraîcheur. Pommes de terre fondantes : rôties avec du thym et de l’ail, elles sont idéales pour une table festive. Salade de mâche et noix : une alternative légère et croquante pour équilibrer le repas. 4 propositions de vins pour accompagner le filet de bœuf en croûte Pomerol (Bordeaux) : ses tanins veloutés et ses arômes de fruits noirs accompagnent parfaitement la viande. Châteauneuf-du-Pape (Rhône) : un vin généreux aux notes épicées, idéal pour une croûte feuilletée. Côte de Nuits (Bourgogne) : délicat et fruité, il sublime la finesse du filet de bœuf. Hermitage rouge : intense et structuré, parfait pour les amateurs de vins puissants. Filet de boeuf en croûte un plat savoureux et festif Le filet de bœuf en croûte est un plat incontournable des fêtes, à la fois convivial et sophistiqué, avec des ingrédients simples et un savoir-faire accessible, cette recette de filet de bœuf en croûte vous permettra de briller auprès de vos convives. Accompagnez-le de légumes de saison ou d’un gratin savoureux, et choisissez un vin rouge d’exception pour magnifier cette création. Joyeux Noël et bon appétit ! Où retirer votre filet de boeuf ? Localisation de la Boucherie Donati Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par la recette d'épaules d'agneau confit. Et sans oublier notre recette de rôti de veau aux morilles. Ou encore celle du magret de canard aux pommes caramélisées. Enfin, la célèbre
Marinade Poulet
BROCHETTE DE VIANDE MAISON AVEC MARINADE AU CHOIX BIEN CHOISIR SA MARINADE VIANDE Marinade poulet ou marinade boeuf ? En effet, certaines marinades se marient plus avec de la viande blanche que rouge et vise versa ... C'est pourquoi, on vous propose ici, à travers le blog de la boucherie, plusieurs recettes de marinade poulet ou boeuf. Mais aussi, en fonction du type de cuisson. Et, il va de soir, qu'en étant dans la période estivale, on va partir sur des recette de marinade barbecue ... BROCHETTE DE VIANDE MAISON AVEC MARINADE AU CHOIX MARINADE POULET RECETTE MARINADE VIANDE BLANCHE ➡ Marinade Poulet thym citron Tout d'abord les ingrédients pour 4 personnes : 1 échalote & 1 ail. Puis 2 branches de thym. 8 cuillères à soupes d'huile d'olive. 2 cuillères à soupe de jus de citron. 1 pincée de fleur de sel 1 pincée de poivre moulu Et pour la préparation de la marinade : D'abord, commencez par effeuiller le thym et le romarin. Puis épluchez l'ail et l'échalote. Ensuite hachez le thym, le romarin, l'ail et l'échalote. Et versez le tout dans un petit récipient et ajoutez l'huile, le citron, la fleur de sel et le poivre. Mélangez et filmez, réservez 30 minutes au frais pour laisser la marinade infusée Enfin déposez la viande à marinée dans un saladier ou un sachet de congélation, versez dessus la marinade et malaxez pour répartir celle-ci sur la viande. Puis placez au frais 1 h et c'est prêt à cuire. Et bonne dégustation :) AUTRE RECETTE MARINADE VIANDE BLANCHE ➡ Marinade poulet fraîcheur libanaise Voici les ingrédients pour une base de 4 personnes : 2 cuil. à s. d’huile d’olive 1 cuil. à s. d’huile de sésame 2 cuil. à s. de sumac 1 cuil. à s. de graines de sésame doré Quelques feuilles de menthe fraîche Poivre Et pour la préparation de la marinade : Hachez finement les feuilles de menthe. Et ajoutez le sumac. Puis ajoutez les graines de sésame (que vous pouvez faire légèrement torréfier a la poêle). Enfin ajoutez l’huile d’olive et l’huile de sésame. Et déposez la viande à marinée dans un saladier ou un sachet de congélation, versez dessus la marinade et malaxez pour répartir celle-ci sur la viande. Réservez au frais 1 h et c'est prêt à cuire Et bonne dégustation :) PASSONS AUX RECETTES DE MARINADE VIANDE ROUGE ➡ Marinade Bœuf aigre douce Et toujours sur une base d'ingrédients pour 4 personnes: 2 cuil. à s. d’épices pour la viande de volailles. Puis prévoir 3 cuil. à s. de vinaigre de vin. 3 cuil. à s. de sauce soja. Mais aussi, 3 cuil. à s. d’huile. Et 3 cuil. à s. de miel. 1 petite gousse d’ail (ou 2cc d’ail déshydraté) 1 cc de gingembre et du sel Ensuite passons à la préparation de la marinade : Tout d'abord, épluchez et râpez la gousse d’ail et le morceau de gingembre. Puis ajoutez le sel et les épices à viande blanche type poulet. Ajoutez le miel et melanger Ensuite délayer le tout avec de l’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre et la sauce soja Puis déposez la viande à marinée dans un saladier ou un sachet de congélation, versez dessus la marinade et malaxez pour répartir celle-ci sur la viande. Réservez au frais 1 h et voila ! C'est prêt à cuire.... Et bonne dégustation :) AUTRE RECETTE MARINADE VIANDE ROUGE & BLANCHE ➡ Marinade boeuf cajun D'abord les ingrédients pour 4 personnes : 5 cuil a café de piment en poudre. 8 cuil a café de paprika. 2 cuil a café de cumin en poudre. 1 cuil a soupe de sel. 2 gousses d’ail & 1 échalote. ½ Bouquet d’origan séché ( Marjolaine ). ½ Bouquet de thym séché. 30 g de beurre. Et bien sûr sel et poivre. Et pour la préparation de la marinade : Effeuillez le thym et l’origan séchés. Puis pelez et hachez finement l’échalote et l’ail. Ensuite, dans un récipient, mélangez le piment, le paprika et le cumin en poudre, le sel, l’échalote et l’ail hachés et le thym et l’origan effeuillés. Et faites fondre le beurre dans un bol au micro-ondes puis ajoutez-le au mélange. Remuez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si vous le souhaitez. Ensuite déposez la viande à marinée dans un saladier ou un sachet de congélation, versez dessus la marinade et malaxez pour répartir celle-ci sur la viande. Et voila, réservez au frais 1 h et c'est prêt à cuire. Et bonne dégustation :) SUIVEZ NOUS NOTRE ACTUALITES - BOUCHERIE DONATI Autres idées recettes Si vous cherchez d'autres recettes de marinade pour vos viandes blanches, nous avons mis en ligne récemment la recette de la marinade pour viande blanche Pour accompagner vos grillades, nous vous conseillons un plat très rafraichissant : le taboulé à la menthe Vous pouvez également accompagné vos viandes avec la recette de la ratatouille, chaude ou froide elle sublimera vos grillades d'été avec ses saveurs provençales. Enfin, pour faire patienter vos convives pendant la cuisson, nous vous conseillons quelques amuses-bouche avec l'incontournable anchoïade camarguaise .