Blog du boucher

Nouveau Propriétaire de la Boucherie Donati

Reprise de la Boucherie Donati : Un Héritage de Passion et d’Excellence   Je m’appelle Alexis Galtier et je suis fier de vous annoncer la reprise de la boucherie Donati, un établissement renommé pour son excellence et son savoir-faire artisanal. Mon parcours vers cette étape significative de ma carrière a commencé bien plus tôt, à l'âge de 15 ans, lorsque j'ai découvert ma passion pour le métier de boucher. *** Les débuts prometteurs dans la boucherie *** C’est au moment d’effectuer mon stage de 3e que j'ai eu la chance de découvrir ce métier fascinant. N'ayant pas encore trouvé ma voie, un ami m'a proposé de réaliser mon stage dans la boucherie où il travaillait. Ce fut une révélation. J’ai immédiatement été séduit par l'univers de la boucherie et j'ai décidé de poursuivre dans cette voie en réalisant un apprentissage à la boucherie Donati.   Formation et reconnaissance professionnelle Sous la tutelle de Philippe Donati, maître artisan récompensé, j'ai acquis les compétences essentielles de ce métier exigeant. Grâce à ma motivation, ma persévérance et ma passion, j’ai obtenu mon CAP à l’âge de 17 ans. Désireux d'approfondir mes connaissances et d'acquérir davantage de compétences, j'ai poursuivi mes études en préparant un Brevet Professionnel (BP).   Durant ma dernière année de BP, j'ai eu l'honneur de recevoir le prix d’excellence de la légion d’honneur aux apprentis de l’Hérault. Cette distinction représente une immense fierté et récompense les efforts fournis durant mes années d’apprentissage. Une collaboration fructueuse avec Philippe Donati Après l’obtention de mon BP en 2017, Monsieur Donati m’a offert la possibilité de rejoindre son équipe en tant qu’ouvrier. Depuis près de dix ans, nous avons travaillé ensemble, partageant la même vision et le même engagement envers la qualité et l’excellence. La reprise de la boucherie Donati Aujourd'hui, alors que Philippe Donati prend sa retraite, il m'a semblé naturel de reprendre la boucherie et de perpétuer ce savoir-faire artisanal. Mon objectif est de continuer à proposer à notre clientèle des viandes françaises de qualité, des produits frais et de la charcuterie maison tels que le pâté de campagne, les chipolatas, les merguez et la saucisse à l’ail.   Je m'engage à maintenir la qualité et l'excellence qui ont fait la renommée de la boucherie Donati. En travaillant toutes nos bêtes en carcasse, nous garantissons la traçabilité, la qualité et le bien-être animal, des valeurs essentielles que nous continuerons de respecter. Un avenir prometteur pour la boucherie Donati En reprenant la boucherie Donati, je souhaite non seulement préserver cet héritage, mais aussi le transmettre aux futures générations. Je suis impatient de vous accueillir et de partager avec vous notre passion pour la viande et la charcuterie de qualité. Rejoignez-nous dans cette nouvelle aventure et découvrez ou redécouvrez l'excellence de la boucherie Donati, un lieu où tradition et modernité se rencontrent pour le plus grand plaisir de vos papilles et n'oubliez pas de consulter nos recettes sur notre blog. Où se situe la Boucherie Donati ? Localisation de la Boucherie Donati   Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : Découvrez nos recettes avec une viande de qualité 100% Française : Alors commençons par la recette de tartare de boeuf. Et sans oublier notre recette des andouillettes sauce moutarde. Ou encore celle des saucisses de taureau. Enfin, la célèbre recette de la Gardianne de Taureau.

Recette Civet de lapin

Recette Civet de Lapin Le civet de lapin est un mets classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches. Cette recette traditionnelle est un hommage à la cuisine rustique et savoureuse. Accompagnée de quelques conseils du boucher et des suggestions de vins, elle promet une expérience gastronomique mémorable. Conseils du Boucher  Avant de commencer, il est essentiel de choisir une viande de lapin fraîche et de qualité. Pour cela n'hésitez pas à demander à votre boucher qui saura vous conseiller la meilleure viande pour réussir votre recette, vous pourrez même lui demander de vous découper le lapin afin de gagner du temps et d’avoir une découpe de qualité.  La viande de lapin doit être ferme et rosée. Civet de lapin : Un Plat Réconfortant (6 Personnes) Ingrédients : 1 lapin découpé en morceaux. 150g de lardons. 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 2 branches de thym. 1 branche de romarin. 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle. 50cl de vin rouge corsé. 2 cuillères à soupe de farine. Sel et poivre. Huile d’olives. Déroulement de la Préparation Commencez par éplucher et émincer l’ail et les oignons, coupez les carottes en rondelles. Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et réservez-les. Faites dorer les morceaux de lapin dans la même cocotte, assaisonnés de sel et de poivre. Retirez-les une fois dorés et réservez-les également. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, l'ail, le thym, le laurier et les clous de girofle, et laissez cuire quelques minutes. Saupoudrer de farine sur les légumes et mélanger bien pour former un roux. Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez mijoter quelques minutes pour réduire l'alcool. Remettez les morceaux de lapin et les lardons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vous pouvez rajouter un ou deux carreaux de chocolat noir 20 minutes avant la fin de la cuisson ce qui permettra d’adoucir l’acidité du vin rouge et donnera une touche encore plus savoureuse à votre civet de lapin. Servez votre viande arrosée de jus de cuisson, avec les légumes sortis tout chaud de la cocotte et de l’un de nos accompagnements suggérés ci-dessous ou de votre choix.  Accompagnements Possibles Pommes de terre sautées. Purée de pommes de terre. Polenta. Pâtes fraîches. Légumes de saison rôtis. Champignons sautés. Trois Exemples de Vins pour Accompagner la Dégustation Bourgogne Rouge: Un choix classique avec ses arômes de fruits rouges et ses tanins souples qui s'harmonisent parfaitement avec la viande tendre du lapin. Châteauneuf-du-Pape: Ce vin rouge puissant et corsé offre des notes de fruits noirs, d'épices et de garrigue qui sublimeront les saveurs riches du civet de lapin. Côtes de Provence Rosé: Pour une alternative plus légère et rafraîchissante, un rosé sec de Provence avec ses notes de fruits rouges et d'agrumes apportera une touche de fraîcheur à ce plat consistant. En suivant cette recette et en choisissant judicieusement vos vins, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un délicieux civet de lapin traditionnel, accompagné d'une dégustation de vins parfaitement assortis.  Bon appétit ! Où retirer votre commande de viande de lapin ? Localisation de la Boucherie Donati   Les Floralies II Avenue de Camargue 30240 Le Grau du Roi Tél : 04 66 53 57 42 Livraison possible à 30 km autour du Grau du Roi (hors Montpellier & Nimes). Blog du Boucher : nos autres recettes pour les repas en famille ou entre amis : Alors commençons par la daube traditionnelle. Et sans oublier notre recette épaule d'agneau confit. Ou encore celle du Filet mignon de porc. Enfin, la célèbre recette de la moussaka traditionnelle.

Recette Quiche Lorraine

Recette Quiche lorraine Aujourd’hui, votre artisan boucher DONATI vous présente la recette de la quiche lorraine traditionnelle. En effet, cette recette date de 1586, et a été inventée chez le duc de Lorraine. Le terme “quiche” vient donc de l’allemand et qui signifie gâteau. A noter qu'à l'époque les lardons n'existait pas, on les a remplacé par des morceaux de beurre avant de mettre le plat au four pour la cuisson. Ingrédients de la quiche lorraine Pour la pâte brisée :  8 cl de lait tiède. ½ cuillère à café de sel. 300g de farine. 150g de beurre en dés et pommade. Pour la recette de la quiche lorraine : 2 oeufs. Puis 200g de lardons. Et 200g de crème fraîche épaisse. 100g de gruyère râpé. Puis, 1 moitié d’oignon. Une noisette de beurre. Sel & Poivre. Préparation et étapes de la recette. Préparation de la pâte brisée pour la quiche lorraine Pour commencer, mélanger dans un saladier la farine et le sel. Puis ajoutez lentement le beurre et pétrissez la pâte du bout des doigts.  Au bout de 3 minutes, vous obtiendrez une sorte de grosse semoule.  Ensuite, ajoutez rapidement le lait tiède. Attention de bien respecter les consignes d’ingrédients, trop de lait gâcherait votre pâte. Etaler ensuite votre pâte sur un papier cuisson avec un rouleau de pâtisserie.  Préparation de la quiche lorraine.  Dans un premier temps, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Dans un second temps, ajoutez-y les lardons afin de les faire légèrement griller. Une fois cette étape réalisée, vous pouvez les retirer du four.  Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°.  Et maintenant, vous pouvez commencer la préparation. Ajouter dans un bol, les deux oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. (vous pouvez rajouter une petite poignée de gruyère pour les plus gourmands).  Enfin, vous pouvez mettre votre pâte dans un plat à tarte allant au four. Faites des trous avec votre fourchette au fond du plat sur la pâte.  Ensuite, versez les lardons et les oignons dans le plat, puis ajoutez-y la préparation. Pour terminer, ajouter une bonne poignée de gruyère afin qu’il gratine au four. Vous pouvez enfourner votre plat durant 45 minutes (à surveiller).  Accompagnement de votre quiche lorraine Pour accompagner votre quiche lorraine, votre artisan boucher DONATI vous propose différents types d'accompagnement comme : L'incontournable salade verte avec vinaigrette vinaigre balsamique, moutarde ancienne et bien sur de l'Huile d'Olives de Provence. Mais aussi s'accompagne facile d'une salade de de riz aux petits légumes et lardons. Ou bien encore des velouté de légumes qui viendront sublimer cette recette de quiche. D’autres idées de recettes de quiches. La quiche lorraine a été revisitée de diverses manières. Il est possible d’y ajouter absolument tout ce que vous voulez à condition que ça soit à votre goût.  Pour cela, nous vous avons concocté une liste d’idées de quiche qui pourraient vous plaire : Quiche chèvre et courgette. Ou quiche aux poireaux. Mais aussi, quiche Saumon et Brocoli. Ou enfin, quiche jambon et champignons. D’autres idées recettes qui pourront vous plaire. Votre artisan boucher vous propose d’autres recettes qui pourront vous plaire sur son blog boucher. N'hésitez pas à jeter un coup d'œil sur les classique avec notre recette de la pizza jambon ou de la rouille sétoise ou encore celle de la brandade de morue traditionnelle.

Recette Moussaka Traditionnelle

Recette de la moussaka traditionnelle Viande & Aubergine Aujourd’hui votre artisan boucher DONATI vous présente la recette Moussaka maison avec viande & aubergine. Cette recette habituellement associée à la cuisine turc ou grecque est belle et bien un plat traditionnel du Moyen-Orient (Syrie, Liban, Jordanie, Turquie) mais aussi des Balkans ( Grèce, Albanie, Roumanie). Néanmoins, ça sera la version Moussaka Grecque de la recette qui sera la plus popularisée et cuisinée dans le monde entier. La version turc, elle, se compose de poivrons alors que la version libanaise des pois-chiches. A chaque pays sa version, en revanche, la viande traditionnelle utilisée dans tous les pays à l’origine est le mouton que l’Europe a remplacé par la viande hachée de bœuf. La moussaka traditionnelle est un plat familial doit être servi chaud et seul, sans accompagnement spécifique. Ingrédients de la recette de la moussaka traditionnelle  500g de bœuf haché - Cf Colis du boucher. 1 oignon &  5 tomates. Puis 6 pommes de terre & 2 aubergines. Et 1 cuillère à soupe de miel. 1 cuillère à café de cannelle. Mais aussi de l'huile d'olive (cuisine méditerranéenne). 30 g de beurre. Sel & Poivre. Et enfin de la noix de muscade. Pour la sauce béchamel: 35 cl de lait.  Puis 3 cuillères à soupe de farine. Et 20 g de beurre. Etapes de préparation de votre recette de la moussaka Dans un premier temps, rincer les aubergines et les tomates et émincer les oignons.  La première étape est la préparation de la sauce. Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et ajouter les tomates découpées en dés. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la cannelle, le miel, sel et poivre puis laissez votre plat réduire durant 25 minutes à feu moyen.  Passons dans un second temps à la préparation des aubergines. Coupez-les en tranches puis saler-les et laissez-les dégorger sur du papier absorbant. Pendant ce temps, éplucher et couper également en fines rondelles les pommes de terre. Dans un plat à gratin allant au four, disposer les rondelles de pommes de terre au fond du plat, dans le sens de la longueur, avec de l’huile d’olive puis le mettre durant 10 minutes au grill pour qu’elles dorent.  Prendre les rondelles d’aubergines et les déposer dans une poêle à feu fort pour les faire griller de chaque côté puis les mettre de côté.  Ensuite, préparer votre viande hachée en la faisant revenir avec un peu d’huile dans un poêle en l'assaisonnement (sel et poivre). Ajoutez ensuite la sauce tomates aux oignons et baissez la cuisson à feu doux.  Une fois les pommes de terre grillées au four, préchauffer votre four à 190°C.  Pendant ce temps, vous pouvez préparer la béchamel.  Dans une petite casserole à feu doux, faites blanchir le beurre et incorporez ensuite la farine puis le lait petit à petit tout en mélangeant le tout durant au moins 10 minutes. Attention, ne vous arrêtez pas de remuer sinon des grumeaux se forment. N’oubliez pas l’assaisonnement : sel, poivre et noix de muscade. Vous devez obtenir une sauce très épaisse.  Enfin, nous passons à la dernière étape, celle du montage de votre Moussaka. Étaler la moitié de la sauce tomates et viande hachée au-dessus des pommes de terre grillées puis la moitié des tranches d’aubergines. Ajoutez ensuite l’autre moitié de la viande hachée sauce tomates puis la dernière couche d’aubergine. Terminez par une couche de béchamel et du fromage râpé pour qu’il gratine au four.  Enfourner dans votre four à 190°C durant une heure (à surveiller) jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.  C’est prêt ! Très bon appétit à tous. Idées d’accompagnements pour cette recette de moussaka traditionnelle Généralement, la moussaka ne s’accompagne pas. C’est effectivement un plat qui est servi en plat principal et qui se mange seul. Mais votre artisan boucher DONATI aime bien accompagner sa Moussaka d’une bonne salade verte relevée à l’ail pour alléger un peu ce plat en été. La salade peut être servie en entrée ou bien avec le plat, c’est comme vous le souhaitez !  D’autres idées de recettes qui pourront vous plaire Si cette recette vous a plu, vous aimerez sûrement nos autres recettes dans notre blog boucher comme recette créole du rougail saucisse, notre recette de poulet aux morilles ou bien nos andouillettes sauce moutarde. Pour plus d’informations, rendez-vous sur notre page “boucherie”.

Escalope Milanaise: la recette traditionnelle italienne

Escalope Milanaise: la recette traditionnelle italienne Aujourd’hui, votre artisan boucher DONATI vous propose une recette traditionnelle de la ville de Milan en Italie : L’escalope milanaise. Elle fait partie des recettes faciles les plus connues et appréciées du monde. Cette recette a vu le jour il y a sept siècles, en 1183 mais la revendication n’est pas encore établie entre les italiens et les autrichiens. Même si la recette originale est faite avec des escalopes de  veau, avec le temps elle s’est déclinée avec d’autres viandes comme le porc ou le poulet.  Escalope à la Milanaise traditionnelle Ingrédients de la recette traditionnelle de l’escalope Milanaise Recette escalope milanaise pour 4 personnes 4 escalopes de veau ou de dinde / poulet. 6 tomates. De la chapelure & farine.  Puis du parmesan râpé.  2 oeufs. De l'huile d’olive & vinaigre balsamique. Et du jus de citron. Du basilic. De la fleur de sel & Poivre. Préparation et étapes de la recette de l’escalope milanaise Dans un premier temps, préparer dans une assiette l'œuf battu, le sel et le poivre. Ensuite, dans une seconde assiette creuse la farine et dans la troisième assiette mélangez la chapelure au parmesan râpé.  Dans cette même continuité, vous pouvez découper vos escalopes en quatre parts égales. Puis les aplatir au rouleau de pâtisserie protégé par du film alimentaire.  Ensuite, vous pouvez plonger les escalopes dans la farine (enlever l’excédent de farine), l'œuf battu et la chapelure mélanger au parmesan. Réitérer l’opération sans remettre de farine.  Enfin laissez reposer vos escalopes 15 minutes au réfrigérateur pour que la chapelure tienne à la cuisson. Dans un second temps, vous pouvez commencer la sauce tomate. Épluchez, épépinez et coupez les tomates en dés. Ensuite, verser un filet d’huile d’olive et un fil de vinaigre balsamique puis saler .  Une fois vos escalopes reposées, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et du beurre. Saisissez les vos escalopes des deux côtés jusqu'à qu'elles soient bien dorées. Une fois bien dorées, mettre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Enfin, pour la présentation de l'assiette, disposez votre escalope au milieu puis ajoutez le concassé de tomates et de la salade pour le décor. Ajoutez juste avant de servir un filet de jus de citron et votre escalope milanaise est prête. Revisitez votre escalope milanaise Si vous souhaitez revisiter votre escalope milanaise pour surprendre vos convives, nous vous donnerons quelques idées. En effet, d’autres variantes existent pour changer un peu l’origine de cette recette. Vous pouvez commencer déjà par changer la viande de veau par du poulet ou du porc.  Ensuite, avant de pané votre escalope, vous pouvez la découpez finement afin d’enfermer de la sauce tomate au milieu puis la pané.  Enfin, si vous n’avez pas le temps de faire votre propre concassé de tomate, vous pouvez utiliser de la sauce bolognaise toute prête. Cela fera tout à faire l’affaire. Que faire avec une escalope milanaise Accompagnement pour votre escalope milanaise Pour l’accompagnement de votre recette de l’escalope milanaise, plusieurs choix s’offrent à vous. En effet, vous pouvez l'accompagner de bonnes pâtes fraîches, ou des plusieurs dérivés de pommes de terre : en écrasé, en purée, ou cuites à la vapeur.  Enfin, vous pouvez également l’accompagner d’une bonne salade verte relevée avec une vinaigrette, comme on les mangent en Italie . D’autres idées recettes qui pourront vous plaire Si cette recette vous a plu, nous en avons d’autres qui pourraient vous plaire comme notre côte de bœuf au vin rouge, notre recette de veau au wok aux petits légumes ou encore notre rougail saucisse aux saveurs de la Réunion . Pour plus de recettes, rendez-vous sur notre blog et pour d’autres informations supplémentaires sur notre boucherie cliquez ici.

Recette Cannelloni de bœuf haché

Aujourd’hui, votre artisan boucher vous présente une recette typique de la cuisine italienne et bien connue de tous : cannelloni de bœuf haché. Ce plat tient son nom par l'étymologie italienne du mot “cannello” qui signifie tout ce qui est tubulaire car en effet les cannelloni à la viande hachée sont des tubes de pâtes creuses dans lequel on farcie de la viande. L’origine de cette recette remonte à la Première Guerre mondiale et n'a pas changé depuis. Aujourd’hui, elle fait partie des recettes les plus cuisinés en Italie et subit plusieurs déclinaisons pour la farce même si les principaux ingrédients sont indétournable. Ce plat principal et aux goût de l’Italie est aussi bon que simple de réalisation. Recette cannelloni de bœuf haché Ingrédients de la recette des cannelloni de bœuf haché 18 Cannellonis 500 g de viande de bœuf haché 40 cl Coulis de tomates ou concentré de tomates 2 Oignons & 1 gousse Ail 1 cuillère à soupe Pignons de pin + 1 cuillère à soupe Herbes de Provence 60g Beurre 40g Farine 50cl Lait 1 pincée Noix de muscade Gruyère râpé Sel & Poivre Etapes & Préparation Recette des cannelloni de bœuf haché Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.  Vous pouvez ensuite éplucher et émincer l’ail et les oignons puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d ‘olive.  Ajouter par la suite la viande hachée pour la faire légèrement griller pour verser la sauce tomates, les herbes de Provence et les pignons de pins écrasés.  Laisser mijoter 10 minutes et mélanger de temps en temps. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis incorporez la farine petit à petit.  Ensuite, ajoutez le lait et la noix de muscade. N’oubliez pas d'assaisonner. Mélangez régulièrement pour faire épaissir la béchamel. Une fois prête, vous pouvez commencer à farcir les cannelloni au bœuf haché et à les déposer dans un plat allant au four.  Verser la béchamel dessus et ajouter votre fromage râpé, parmesan et/ou gruyère, salez et poivrez.  Enfournez votre plat au four durant 30 minutes.  C’est prêt, vous pouvez servir votre place à vos invités.  Autres déclinaisons de votre recette Avec les temps moderne, on a pu voir la recette des cannelloni se décliner sous plusieurs formes tel qu’en tapas par exemple pour agrémenter vos apéritif. La farce peut être faite de différentes manières avec du jambon fumé pour la viande et du chèvre pour le fromage. Vous pouvez également ajouter des légumes du soleil du style poivrons, tomates et piments pour les plus courageux. Cette intégration donnera tout de suite un goût savoureux et d'été à votre plat. Cette recette saura vous faire voyager au travers de l’Italie. D’autres idées recettes qui pourront vous plaire  Si ce plat incontournable de l’Italie vous a plu, vous aimerez sûrement nos autres recettes à déguster entre amis ou en famille comme le magret de canard avec ses pommes caramélisées et les andouillettes sauce moutarde ou bien encore les artichauts farcis à la provençale de votre artisan boucher.