TATAKI DE BOEUF
LA RECETTE GASTRONOMIQUE
Le tataki correspond dans la cuisine japonaise à une technique de préparation de la viande ou du poisson. Ce plat, qui sublime l’art du cru et du cuit, se compose de fines tranches de viande juste saisies et ensuite marinées. C’est un peu la version Japonaise du carpaccio mais avec des saveurs venues d’Asie un vrai délice !
Ingrédients de la recette
pour 6 personnes
- 60ml de Sauce soja
- 90ml Saké de cuisson
- 60ml de Mirin
- Sel et poivre
- 2 brin de ciboule haché
- 4 gousses d’ail finement hachées
- Huile de sésame
- 1 Citron
- 600g de filet de boeuf (idéalement du rumsteak)
Étapes de la recette du tataki de boeuf
- Pour réaliser la marinade, mélangez la sauce soja avec le Saké de cuisson et le Mirin et faites mijoter doucement dans une casserole pendant quelques minutes puis ajouter la ciboule ciselée et l’ail haché.
- Préparation et cuisson de la viande : Avant la cuisson, parez un tout petit peu le rumsteck. assaisonnez la viande avec du poivre et du sel et laissez reposer environ 10 minutes. Versez un filet d’huile de sésame dans une poêle et faite cuire à feu moyen chaque coté en attendant que la réaction de Maillard opère. Tant que cela accroche, c’est que la réaction de Maillard n’est pas aboutie.La réaction de Maillard va caraméliser la viande et créer une croûte qui retient tous les sucs au cœur de la viande. L’intérieur doit rester saignant. Laissez-reposer la viande.
- Pour le servir plus infusé, laissez refroidir la viande avec la marinade au réfrigérateur.
- Après avoir mariner, couper la viande en très fine lamelle
- Pour donner un peu de peps, vous pouvez râper un peu de zeste de citron dessus (surtout pas du jus de citron)
- Réchauffer la marinade si vous le souhaitez et verser là sur les tranches de viande.
Petites astuces
Vous pouvez, si vous le souhaitez, personnaliser votre marinade en y ajoutant des épices (colombo, curcuma, coriandre), de la sauce Teriyaki et en remplaçant le Saké et le Mirin par un peu de bière et de vin blanc. Laissez ensuite mariner une nuit en retournant la viande au bout de 4 heures.
Autres idées recettes
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