Foie gras Gard & Repas de fêtes 2019
La boucherie charcuterie artisanale DONATI au Grau du Roi dans le Gard (30) vous propose pour le mois de décembre des mets de fêtes. Dont son foie gras mi cuit pour votre repas de fête de Noël ou de la St Sylvestre.
Préparez et commandez votre repas de fête !
Tout d’abord, si vous cherchez des idées pour votre repas de fête entre amis ou famille, vous avez notre blog avec ses recettes. Ensuite, comme chaque année, nous vous proposons de préparer vos repas de fête à l’avance. Et du coup de réserver votre viande ou votre traiteur.
De votre chapon pour le 24 décembre, à votre rôti pour le repas de Noël, ou à la souris d’agneau pour le réveillon, pensez à réserver ! Afin d’éviter, les ruptures de produits (victimes de leurs succès), commandez dès maintenant !!! Puis retirez tranquillement à la boucherie au Grau du Roi.
Concernant notre foie gras mi-cuit fait maison, les quantités sont limitées. Donc nous vous recommandons de passer commande dès que possible pour vous garantir la quantité souhaitée. Et pour vous rappeler les bases du foie gras nous vous proposons un petit mémo sur l’un des plus grands mets de la gastronomie française : le foie gras.
Petit mémo sur les différentes formes de Foie Gras sur le marché
Ce met d’exception est l’une des spécialités gastronomiques françaises. Lors d’une étude en 2017* du CIFOG, 89% des français sondés jugent qu’il participe pleinement au rayonnement de la gastronomie française dans le monde. Et 96% des sondés trouvent qu’il fait partie du patrimoine gastronomique français.
Autant dire que l’on parle de l’un des rares plats de notre gastronomie que l’on retrouve autant pour les fêtes de fin d’année, que la St Valentin ou encore le repas familial de Pâques.
Enfin, pour définitivement asseoir sa réputation ou sa place dans la gastronomie et culture française, le foie gras a été reconnu par le législateur. En 2006, la loi sur l’orientation agricole officialise sans rang au patrimoine culturel et gastronomique qui participe au rayonnement de la France dans le monde. Alors découvrons le foie gras et ses variantes.
Le Bloc de Foie Gras
Voici la forme la plus populaire car le moins cher…
Le bloc de FG n’est rien d’autre qu’une “purée” de reste de lobe de FG. Autrement, dit c’est une purée de foie gras en conserve. Certaines enseignes ou producteurs parlerons de bloc de foie gras avec x% de FG Entier. Durée de conservation longue : entre 18 et 24 mois maximum.
Le Foie Gras frais
Cette variante est généralement utilisée soit pour faire un foie gras poêlé soit mise directement en bocaux ou conserve. Les amateurs de FG poêlé apprécient généralement ce plat accompagné d’un écrasé de pomme de terre ou de pommes golden revenues à la poêle dans la graisse de canard. A noter, que la conservation du FG frais reste très courte, seulement quelques jours au frais dans votre frigo.
Le Foie Gras mi-cuit
Généralement accompagné de pain grillé et de divers chutneys (oignons, figues ou encore mangues). A savoir qu’il est préparé à “mi-cuisson” et ‘mi-temps” à au moins 90°C (pasteurisation). Et, il s’agit ici, de la version la plus gourmande et fine du foie gras. A noter que sa durée de conversation est un peu plus longue et peut être jusqu’à 15 – 21 jours maximum. Et ce toujours au réfrigérateur bien évidemment.
Le Foie Gras en conserve
Ici, on va stériliser le FG et le faire cuire entre 100 et 115°C.
Cette version est généralement accompagné de pains, brioches ou pain d’épices tranché. On l’accompagne aussi avec des confits de légumes ou chutneys.
Pour sa conversation, on peut parler en mois et généralement autour de 18 mois.
Réservez votre repas de fêtes dès maintenant
Comment réservez ?
Par téléphone directement à la boucherie au 04 66 53 57 42
Ou en remplissant le formulaire ci dessous, réponse sous 24/ 48 heures :
* Enquête de Novembre 2017 du Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras, le CIFOG, sur un échantillon d’étude marketing de 1012 personnes de plus de 18 ans sur le territoire France Métropole & Corse.