Le rougail saucisse recette traditionnelle

Nous vous présentons un plat traditionnel originaire de l’île de la Réunion & de l’île Maurice : le rougail saucisse. Cette recette maison est généralement très appréciée et aussi simple à la réalisation. 

Le rougail saucisse recette maison est en principe relever mais si vous êtes sensible à la cuisine pimenté, mettre que la moitié des ingrédients épicier indiqués dans la recette. Idéalement, dans la vraie recette réunionnaise, il est spécifié d’utiliser des saucisses créoles, mais celles que nous trouvons en France, sont aussi très bien. D’ailleurs, on rappellera que les saucisses de la boucherie Donati sont artisanales. Et sont faîtes par Philippe votre artisan boucher au Grau du Roi.

Ingrédients recette du Rougail Saucisses

Pour réaliser cette recette traditionnelle, il vous faudra :

• Tout d’abord, 6 gousses d’ail.
• Ensuite, 4 oignons.
• Puis 4 tomates pelées ou fraîches.
• Bien évidemment du gingembre pilé.
• Thym & laurier.
• Mais aussi 4 grosses saucisses fumées ( Montbéliard ) ou 6 saucisses fumées (Diots de Savoie) au choix.
• Et du piments d’oiseau & combava.
• L’huile d’olive de Provence.
• Curcuma.
• Brins de Persil du Jardin.
• Et du Sel & poivre.

Étapes recette du rougail saucisse

Tout d’abord, piquez les saucisses avant cuisson.
Puis mettez-les dans l’eau bouillante durant 10 minutes.
Ensuite, une fois les saucisses cuites, videz la cocotte puis faites y chauffer l’huile d’olive.
Et faites revenir les oignons émincés.
Même chose pour la gousse d’ail une fois que vous l’avez préalablement écraser.
Coupez les saucisses de façon grossière.
Et ajoutez-les pour les faire revenir dans la cocotte avec les oignons.
Puis laissez mijoter cinq minutes avant d’ajouter les tomates coupées en petits morceaux, le gingembre pilé, curcuma, sel, poivre et en dernier, le piment émincé et combava.

La cuisson du rougail de saucisse 

Là, faire mijoter le tout à feu doux.
Ensuite, très important pour éviter que la base accroche dans le fond de votre poêle :
pensez à enlever de temps en temps le couvercle pour éliminer l’excès d’eau générée par la cuisson.
Enfin, une fois que votre base rougail est prête, vous pouvez ajouter des brins de persil préalablement hachés menu.
Et voilà votre rougail de saucisse maison délicieux ! 

Petite astuce sur le choix de votre saucisse artisanale.
Si vous ne savez pas quel type de saucisses reste le plus adapté, nos bouchers se feront un plaisir de vous conseiller en fonction des arrivages et de la saison. 

Accompagnements pour le rougail saucisse

Pour le rougail saucisse, l’accompagnement idéale est le riz. Votre boucher vous propose le choix d’un bon riz de Camargue d’un producteur local pour donner un touche Camarguaise. Et à défaut, on partira sur le riz thaï ou basmati comme du côté de l’océan Indien.

Pour les personnes plus sceptiques face au riz , nous vous proposons d’accompagner votre rougail saucisse avec des lentilles de Cilaos pour respecter un peu plus la tradition des îles originaires de ce plat.

Ou encore, pour plus de légèreté, vous pouvez accompagner ce plat avec des légumes de saison, haricot rouge ou une bonne salade verte vinaigrée.

Si vous appréciez la morue, vous pouvez en rajoutez dans votre rougail de saucisse, cela le rendra unique !

En vous souhaitant un très bon appétit !